Готуємо німецький різдвяний кекс штоллен за рецептом Лілії Цвіт

Штоллен (або як його ще називають штрицель) – це традиційний німецький різдвяний хліб, у складі якого є горіхи, спеції, сухофрукти чи цукати. Таку випічки за класичним рецептом покривають цукровою пудрою та вершковим маслом.

Його овальна форма символізує немовля Христа у пелюшках. Штоллен має дуже давню історію, яку веде з XIV століття.

Рецептом смачного штоллена поділилася Лілія Цвіт

Інгредієнти для начинки

Курага – 100 г

Родзинки - 200 г

Журавлина - 100 г

Коньяк - 200 мл

Грейпфрут – 30 г

Молота кориця - за смаком

Мелений мускатний горіх - за смаком

Борошно пшеничне - 30 г

Волоські горіхи - 100 г

Фруктове пюре – 400 г

Манна крупа – 40 г

Інгредієнти для опари

Молоко 3,2% - 150 мл

Цукор – 1 ст. л.

Дріжджі пресовані – 15 г

Борошно пшеничне - 80 г

Інгредієнти для тесту

Яйця курячі – 1 шт.

Цукор - 80 г

Ванільний цукор - 15 г

Сіль - за смаком

Кефір - 100 мл

Вершкове масло 73% - 150 г

Борошно пшеничне - 370 г

Як приготувати

Крок 1

Промийте сухофрукти окропом, додайте цедру з грейпфрута, залийте коньяком. Добре перемішайте, додайте спеції за смаком. Перемішайте, щільно накрийте кришкою та поставте в холодильник як мінімум на 1 добу.

Крок 2

Для приготування опари влийте в миску ледь тепле молоко, додайте столову ложку цукру та дріжджі, добре перемішайте. Додайте борошно та замісіть рідке тісто, як на млинці. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на пів години.

Крок 3

В окремій мисці змішайте яйце, кефір, ванільний і звичайний цукор, сіль, розтоплене вершкове масло до однорідності. Залийте отриману суміш в опару, добре перемішайте. У 2-3 етапи введіть до суміші просіяне борошно. Руками вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане густим та однорідним. Накрийте рушником та поставте у тепле місце на годину.

Крок 4

Настояні сухофрукти відцідіть від зайвої рідини. Додайте їх у тісто, що підросло. Також додайте трохи борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Перемішайте, поставте в тепле місце ще на пів години.

Крок 5

Викладіть фруктове пюре в каструлю, додайте манку. Перемішайте, доведіть до кипіння. Повинна утворитися густа маса. Охолодіть її до кімнатної температури.

Крок 6

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розділіть його на три рівні частини. Кожну розкатайте в прямокутник завтовшки близько 1 см. Викладіть охолоджену начинку та згорніть рулет. Покладіть рулети на встелене пергаментом деко та випікайте при температурі 170 градусів приблизно годину.

Крок 7

Гарячі готові штолени щедро змастіть розтопленим вершковим маслом і цукровою пудрою. Охолоджений штолен загорніть у пергамент та відправте вистоюватися в темне місце до 5 днів.

Зазначимо, у коментарях Цвіт пишуть, що сухофрукти краще заливати ромом або коньяком на ніч, спеції додавати тільки в тісто, а начинку замість фруктового пюре класти тільки марципан, який довго може не псуватися.