Готовим немецкий рождественский кекс штоллен по рецепту Лилии Цвит

Штоллен (или как его еще называют штрицель) - это традиционный немецкий рождественских хлеб, в составе которого есть орехи, специи, сухофрукты или цукаты. Такую выпечки по классическому рецепту покрывают сахарной пудрой и сливочным маслом. 

Его овальная форма символизирует младенца Христа, которого спеленали. Штоллен имеет очень давнюю историю. Свою историю он ведет с XIV века. 

Рецептом вкусного штоллена поделилась Лилия Цвит

Ингредиенты для начинки

Курага - 100 г

Изюм - 200 г

Клюква - 100 г

Коньяк - 200 мл

Грейпфрут - 30 г

Молотая корица - по вкусу

Молотый мускатный орех - по вкусу

Мука пшеничная - 30 г

Грецкие орехи - 100 г

Фруктовое пюре - 400 г

Манная крупа - 40 г

Ингредиенты для опары

Молоко 3,2% - 150 мл

Сахар - 1 ст. л.

Дрожжи прессованные - 15 г

Мука пшеничная - 80 г

Ингредиенты для теста

Яйца куриные - 1 шт.

Сахар - 80 г

Ванильный сахар - 15 г

Соль - по вкусу

Кефир - 100 мл

Сливочное масло 73% - 150 г

Мука пшеничная - 370 г

Как приготовить

Шаг 1

Промойте сухофрукты кипятком, добавьте цедру с грейпфрута, залейте коньяком. Хорошо перемешайте, добавьте специи по вкусу. Перемешайте, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 сутки.

Шаг 2

Для приготовления опары влейте в миску едва теплое молоко, добавьте столовую ложку сахара и дрожжи, хорошо перемешайте. Добавьте муку и замесите жидкое тесто, как на блины. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на полчаса.

Шаг 3

В отдельной миске смешайте яйцо, кефир, ванильный и обычный сахар, соль, растопленное сливочное масло до однородности. Залейте полученную смесь в опару, хорошо перемешайте. В 2-3 этапа введите в смесь просеянную муку. Руками вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет густым и однородным. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на час.

Шаг 4

Настоянные сухофрукты отцедите от лишней жидкости. Добавьте их в подросшее тесто. Также добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. Перемешайте, поставьте в теплое место еще на полчаса.

Шаг 5

Выложите фруктовое пюре в кастрюлю, добавьте манку. Перемешайте, доведите до кипения. Должна образоваться густая масса. Охладите ее до комнатной температуры.

Шаг 6

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, разделите его на три равные части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. Выложите охлажденную начинку и сверните рулет. Положите рулеты на выстеленный пергаментом противень и выпекайте при температуре 170 градусов примерно час.

Шаг 7

Горячие готовые штоллены щедро смажьте растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой. Охлажденный штоллен заверните в пергамент и отправьте выстаиваться в темное место до 5 дней.

Отметим, в комментариях Цвит пишут, что сухофрукты лучше заливать ромом или коньяком на ночь, специи добавлять только в тесто, а в начинку вместо фруктового пюре класть только марципан, который долго может не портиться.