Панеттоне за рецептом Ектора Хіменеса-Браво на Великдень: здивуйте гостей

Панеттоне - італійський різдвяний пиріг, який відмінно підійде для Великодня. Своїм сімейним рецептом поділився шеф-кухар Ектор Хіменес-Браво.

NV пише, що це той рецепт із нового випуску МастерШеф 13, який Ектор Хіменес-Браво показував учасникам на своєму майстер-класі. При цьому кухар давав кілька порад, як отримати напрочуд смачну та пухку випічку. Так, якщо ви використовуватимете кілька менших форм - перевіряйте готовність через 40 хвилин. Якщо хочете, щоб панеттоне був ідеальним - змастіть пергамент вершковим маслом перед запіканням, а після того, як випічка буде готова, проткніть довгими бамбуковими паличками наскрізь, переверніть вгору дном і дайте відпочити 30-60 хвилин.

Панеттоне за рецептом Ектора Хіменеса-Браво

Інгредієнти:

Борошно - 560 грамів.

Сухі дріжджі – 1 ст. л.

Білий цукор – 110 грамів.

Тепле молоко (але не гаряче) – 120 мл.

Сіль - ½ ч. л.

Цедра одного великого апельсина та одного лимона.

Яйця (великі) - 4 шт.

Ванільний екстракт - 1 ч. л.

М'яке вершкове масло (кімнатної температури) - 150 г

Ізюм (золотий; дрібно нарізаний) - 75 г

Суха журавлина - 75 г

Карамелізовані апельсини - 75 г

Чорний шоколад (дрібно нарізаний) – 100 грамів.

Форма на панетоне або форма 20 см у діаметрі з викладеним високо пергаментом і змащена вершковим маслом.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте духову шафу до 40 °C і вимкніть (залиште горіти світло).

2. Помістіть дріжджі, 1 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру у невелику миску та змішайте. Додайте тепле молоко та перемішуйте доки не побачите піну (5−10 хвилин).

3. В іншій мисці змішайте міксером все борошно, цукор, що залишився, всю цедру та сіль. Додайте яйця, суміш дріжджів й ваніль, перемішайте ретельно насадкою для тіста, поки все борошно не зникне. Закрийте плівкою і дайте відпочити у духовці 2−4 години, доки тісто не виросте у три рази.

4. Вийміть тісто та перемішайте насадкою для тіста 5 хвилин. Додавайте потроху вершкове масло, поки не перемішається.

5. Кілька разів зішкребіть тісто зі стінок. Воно повинно стати еластичним та однорідним. Додайте сухі фрукти, карамелізовані апельсини та шоколад, перемішайте ще одну хвилину.

6. Змастіть вершковим маслом руки та дерев’яну дошку. Викладіть тісто та сформуйте кулю. Покладіть у форму для панетоне. Зробіть надрізи навхрест гострим ножем. Змастіть верх теплим молоком або теплим рідким вершковим маслом, закрийте плівкою та ще дайте відпочити у теплій духовці, доки не виросте у три рази (2−3 години).

7. Вийміть, зніміть плівку та випікайте у духовці при 175 °C 45−50 хвилин, поки зубочистка не виходитиме сухою. Якщо панетоне ставатиме коричневим зверху зарано — накрийте фольгою.