С авокадо и кешью: вегетарианская версия салата Оливье

Представляем вашему вниманию отличный рецепт салата Оливье для вегетарианцев. Мясо, колбасу или рыбу в таком салате заменяет питательное авокадо, а калорийный майонез - соус из кешью и цветной капусты. 

Ингредиенты для приготовление салата:

Картофель - 600 г

Морковь - 400 г

Зеленый горошек консервированный - 160 г

Авокадо - 1 шт.

Лук репчатый - ½ шт.

Маринованные огурцы - 50 г

Вяленые помидоры в масле - 4 шт.

Вустерский соус - 5 г

Ингредиенты для соуса:

Кешью - 100 г

Цветная капуста - 50 г

Оливковое масло - 60 мл

Вода - 60 мл

Лимон - ½ шт.

Уксус - 15 мл

Дижонская горчица - 5 г

Соль - ½ ч.л.

Приготовление

Шаг 1 - Готовим соус:

Сначала кешью нужно замочить. Лучший способ сделать это - оставить его в холодной воде на ночь. Если вы хотите сделать это быстрее, вы можете воспользоваться методом "быстрого замачивания", залив кешью кипятком и оставив его на 1 час. Слейте воду с кешью, грубо нарежьте цветную капусту и добавьте все ингредиенты в блендер. Взбейте до однородной массы и отставьте в сторону.

Шаг 2 - Готовим салат:

Картофель и морковь чистим и нарезаем кубиками. После того кладем овощи в кастрюлю с большим количеством воды и доводим до кипения. Варим на среднем огне, проверяя готовность через десять минут. Они должны быть достаточно мягкие, чтобы их можно было легко проткнуть вилкой. Слейте воду и промойте овощи холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее разваривание. Охладите приготовленные овощи.

Шаг 3

Тем временем нарезаем кубиками авокадо, лук, маринованные огурцы и вяленые помидоры. Когда овощи остынут, добавьте к ним остальные ингредиенты. Заправьте салат готовым соусом из цветной капусты и кешью, добавьте немного веганского вустерского соуса (без анчоусов) и посолите. 

Источник: NV