Панеттоне по рецепту Эктора Хименеса-Браво на Пасху: удивите гостей

Панеттоне - итальянский рождественский пирог, который отлично подойдет для Пасхи. Своим семейным рецептом поделился шеф-повар Эктор Хименес-Браво.

NV пишет, что это тот рецепт из нового выпуска МастерШеф 13, который Эктор Хименес-Браво показывал участникам на своем мастер-классе. При этом повар давал несколько советов, как получить удивительно вкусную и воздушную выпечку. Так, если вы будете использовать несколько меньших форм - проверяйте готовность через 40 минут. Если хотите, чтобы панеттоне был идеальным - смажьте пергамент сливочным маслом перед запеканием, а после того, как выпечка будет готова, проткните длинными бамбуковыми палочками насквозь, переверните вверх дном и дайте отдохнуть 30−60 минут.

Панеттоне по рецепту Эктора Хименеса-Браво

Ингредиенты:

Мука — 560 граммов.

Сухие дрожжи — 1 ст. л.

Белый сахар — 110 граммов.

Теплое молоко (но не горячее) — 120 мл.

Соль — ½ ч. л.

Цедра одного большого апельсина и одного лимона.

Яйца (крупные) — 4 шт.

Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г

Изюм (золотой; мелко нарезанный) — 75 г

Сухая клюква — 75 г

Карамелизированные апельсины — 75 г

Черный шоколад (мелко нарезанный) — 100 граммов.

Форма для панетоне или форма 20 см в диаметре с выложенным высоко пергаментом и смазанная сливочным маслом.

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовой шкаф до 40 °C и выключите (оставьте гореть свет).

2. Поместите дрожжи, 1 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара в небольшую миску и смешайте. Добавьте теплое молоко и перемешивайте пока не увидите пену (5−10 минут).

3. В другой миске смешайте миксером всю муку, оставшийся сахар, всю цедру и соль. Добавьте яйца, смесь дрожжей и ваниль, перемешайте тщательно насадкой для теста, пока вся мука не исчезнет. Закройте пленкой и дайте отдохнуть в духовке 2−4 часа, пока тесто не вырастет в три раза.

4. Выньте тесто и перемешайте насадкой для теста 5 минут. Добавляйте понемногу сливочное масло, пока не перемешается.

5. Несколько раз соскребите тесто со стенок. Оно должно стать эластичным и однородным. Добавьте сухие фрукты, карамелизированные апельсины и шоколад, перемешайте еще одну минуту.

6. Смажьте сливочным маслом руки и деревянную доску. Выложите тесто и сформируйте шар. Положите в форму для панеттоне. Сделайте надрезы накрест острым ножом. Смажьте верх теплым молоком или теплым жидким сливочным маслом, закройте пленкой и еще дайте отдохнуть в теплой духовке, пока не вырастет в три раза (2−3 часа).

7. Выньте, снимите пленку и выпекайте в духовке при 175 °C 45−50 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. Если панеттоне будет становиться коричневым сверху рано — накройте фольгой.